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论坛元老

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发表于 2012-12-13 20:35:35 |显示全部楼层
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台北永康街

店面上挂的是一家已关闭的越南餐馆的招牌,看上去十分别扭,也没有任何英文提示告诉你店里卖的到底是什么。不过它的锅饼柔软透气,加了浓香的炒大葱和奶油酱。这家店在台北十分有名,星期六下午店外排队的可能有30多人。

“这是我吃过的全亚洲最好的葱抓饼”,美国华裔糕点师德博拉·陈(Deborah Chien)说。她为马来西亚美食攻略网站“Go Makan”提供美食介绍,永康葱抓饼店是她回台北探亲时发现的。


“我有天路过这个小摊,加入了队伍想看看人们到底排队在买什么,这才发现了这个地方。”
葱抓饼堪称台湾美食的一种象征。北京总会宣称台湾是中国的一部分,而这个民主的小岛在旅游方面没有得到那么多关注。它的美食、美丽的沙滩以及绝妙的远足路线也没有得到应有的好评。
不过这个岛上有亚洲最美味的食物,这是因为它混合了中国、日本和原住民的传统。台湾人普遍热爱美食,品味也很高,大小餐厅对细节更是格外关注。
对于只能在台北短暂停留的游客来说,这家葱抓饼店所在的永康街是个值得一去的地方。
永康街位于台北市中心的大安区,靠近台湾师范大学。“永康街是台北最活跃,品种最丰富的小吃街区。”约翰·克里奇(John Krich)说,他写了一本关于中国菜的书《云吞的诱惑》(Won Ton Lust)。
“食材朴素新鲜,慢火熬炖的浓郁猪肉、虾酱,原住民风味的根类蔬菜和炸鱼,以及中国各地美食都应有尽有。北方的饺子,南方的面条,尤其是福建的汤,各种菜肴无不精工细作,色香味俱全,”克里奇先生说:“在美食方面,台湾几乎浓缩了中国的精华,影响力远达南太平洋。”
在永康街北头就是“鼎泰丰”小笼包连锁的母店。这个国际知名的店铺由杨秉彝创立,他来自北京附近的山西省。鼎泰丰原本只有这一家店面。不过当《纽约时报》将它评为1993年世界十大餐厅之后,它便逐步扩展到亚洲、美国和澳大利亚。
中午时分,顾客们常常为了到永康街这家鼎泰丰餐厅就餐排队等候一到一个半小时。
“我们国家也有鼎泰丰,但还是这里的最正宗。”来自马来西亚的19岁学生何常(Chang Haw,音译)说。周一早上他10点就来到鼎泰丰排队,他前面已经有了20个人。
这里的特色菜是小笼包,一种上海风味的包子,馅是多汁的猪肉,还灌了汤。
店里的气氛有几分安静肃穆,顾客们先把包子在醋和细细切好的姜里蘸一下,然后把包子放到大勺里,吃之前在包子上戳一个洞,让一些汤汁流出来,每个包子大概有壁球那么大,可以一口吃下去。顾客得非常注意才能不让热汤洒出来,店里不时传来的大声喘气就证明不是每个人都能做到。
鼎泰丰有精致的内部装修,台湾商务人士很喜欢将它作为午餐的去处。不过永康街上其实大都还是餐车或者随意的小餐馆。不过五星级的台湾丽晶酒店厨师长黄来发(Lai-fa Huang)评价整条街都有“很高的烹饪水准”。他谢绝推荐具体哪家餐馆,但推荐游客品尝牛肉汤面、蚵仔面线、卤肉饭和芒果冰沙。
“这些菜是台湾的家常菜”,黄先生说:“都是用爱心和细心做出来的”。
台湾岛上有最初的原住民,研究者发现他们与马来人,波利尼西亚人和毛利人有亲缘上的联系。17世纪时,福建,广东的移民跨越香港边界,大批来到台湾。1895年-1945年,台湾被日本统治。1945年,与共产党的战争失败后,国民党把台湾作为中央政府所在地。国民党也是台湾目前的执政党。
“从饮食中可以了解很多台湾的历史。” 台湾厨师麦琪·刘(Maggie Liu)说,她是台湾旅游生活频道的烹饪节目“麦琪的神奇菜单”的主持人。她推荐游客们到永康街一家餐馆去吃永康牛肉面,它是中国北方风味,在台湾非常流行。
另外,府城台南海鲜吧(Fucheng Tainan seafood café,音译)堪称台南乡间菜的缩影。台南市坐落在台湾南部,被稻田和果园环绕。这家海鲜吧就是一户台南人家经营的。菜谱上有一道菜叫做虾卷,是虾外面裹上猪肉末,然后油炸。它是农人们白天的传统小吃。另外府城的特色菜是虾仁肉圆,上菜时外面撒着香菜和芥末。
台湾有繁荣的电子产业。看到有条有理,一丝不苟的台湾厨师们,你大概就能明白这里的电子产业何以兴旺发达。
“我们有一种让产品尽善尽美的文化,” 创始人杨秉彝的儿子、鼎泰丰的董事长沃伦·杨(Warren Yang)说。
鼎泰丰一楼有个玻璃厨房。厨师们在里面包包子,展现了精密电子元件加工厂里才有的那种沉默专注。厨师们以4人为一组站在桌子周围,两名厨师将面团擀成圆形的,平整的包子皮,另外两人将馅儿包进包子,包子馅底部的皮儿最厚,四边比较薄。35岁的厨师刘成良(Liu Cheng-liang,音译)说,每张方桌每分钟精确地生产4只包子。
永康街同样是休闲的好去处,这里可以看到自信、悠闲的台北市民享受闲暇时光。清晨时分,老人们在街心公园里悠然自得地打太极拳;到傍晚的时候,大学生们会来排练交谊舞,晚上他们就要到舞厅去跟着最新潮的日本电子乐一展舞姿。 这条街同样展示了台湾社会各阶层的和谐共处,台湾人民主要信仰佛教,对此深以为荣。
下午时分,“永康街15号”甜品店倍受欢迎,格外繁忙。刨冰盛在大盘子里,上面点缀着水果,浇着炼乳和冰淇淋。可以看到外表光鲜的白领们和穿着工装与破靴子的建筑工人们一起挤坐在桌边。
“在这儿,CEO下班后到夜市吃蚵仔煎和烤肉串是很常见的。”珍娜·科迪(Jenna Cody),一位住在台北的博客写手和公司培训师说:“这是因为台湾的街边小吃真的很棒。”
去哪儿吃?
葱抓饼:永康街6号巷1号
鼎泰丰:台北市信义路二区194号(永康街口旁);电话:+886(0)2 2321 8928
永康牛肉面:台北市 金山路2区 31巷 17号(距离永康街几个街区);电话:+886(0)2 2351 1051
府城台南:永康街8号;电话:+886(0)2 2351 9785
永康街15号:永康街15号

本文最初发表于2012年9月3日。
作者:NAOMI ROVNICK 翻译:李慧敏



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